Qu'est-ce que l escabeche ?

L'escabèche est un plat espagnol à base de poisson ou de viande mariné dans une sauce vinaigrée. Les ingrédients de base comprennent du vinaigre, de l'huile d'olive, des oignons, des poivrons, des carottes, de l'ail et des herbes. Les filets de poisson ou de viande sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis placés dans la sauce d'escabèche pour mariner pendant plusieurs heures ou même une nuit entière. Ce plat est souvent servi froid et se marie très bien avec des légumes grillés ou du pain grillé. L'escabèche est un plat populaire dans toute l'Espagne, mais est particulièrement associé à la région de Valence.